Ovviamente il mio è un sospetto e non una certezza, ma sicuramente, per rispondere alla tua domanda, non hai sbagliato nulla usando il lievito fresco e facendo lievitare in forno, anzi, è quello che faccio abitualmente io. Il problema é che abitiamo in Islanda e qui non hanno la farina manitoba :( sai se posso sostituirla con altro?!? Ciao! Nella ricetta, non leggo delle uova, scusate se fosse stata fatta questa domanda, ma non ho letto tutti i commenti. Lifferia è anche su Twitter, Google+ e Pinterest! – posi sulla carta da forno il panetto di burro e lo picchietti con il matterello: piano piano si appiattirà, potrai quindi fino ad ottenere uno strato di circa mezzo centimetro, racchiuso tra i due fogli di carta da forno; Aumenterò i tempi di lievitazione , purtroppo ho problemi di stomaco e sapori come lievito di birra, burro eccc mi fanno passare la voglia di mangiare dolci . Fammi sapere come è andata e buona serata. Grazie a te Alberto, sono contenta di averti ispirato fiducia. :) Scusami una domanda…ma nell’impasto di questi cornetti non ci sono uova???? Oppure, potresti organizzarti in modo da arrivare all’ultima lievitazione in tarda serata e fare l’ultimo riposo in frigorifero. Del resto, è sufficiente cambiare la temperatura dell’ambiente in cui vengono posti a lievitare per rendere necessario qualche aggiustamento sul tempo di lievitazione. Ricevi un avviso se ci sono nuovi commenti. – metti un foglio di carta da forno sul tuo piano di lavoro e lo spolverizzi con un po’ di farina; Tuttavia, non ho usato nessuno di questi, ma sicuramente una cosa importante da tenere sempre in mente quando ci si confronta con questo tipo di impasto è il fatto che il panetto di grassi e la pasta dovrebbero avere la stessa consistenza per garantire una buona lavorabilità: i grassi troppo solidi rischiano di strappare la pasta, mentre troppo morbidi rischiano di fuoriuscire e di distribuirsi male all’interno dei vari strati. 200 g di farina manitoba Il problema è nato nella seconda piega in cui dalla pasta in qualche punto usciva il burro. Tirando la stessa sfoglia in modo sottilissimo, bucherellandola Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia. Ciao Bianca, usare il lievito secco è possibile riducendo le dosi ad un terzo: di solito una bustina di lievito secco da 7 grammi corrisponde a un cubetto da 25 grammi di lievito fresco. :) Di ricette per realizzare i cornetti imitando il più possibile quelli del bar o delle più raffinate pasticcerie ce ne sono tantissime, qualcuna si avvicina all'obiettivo sicuramente più di altre e questa di Iginio Massari è una di quelle ricetta che, per quanto non si possa definire di una semplicità disarmante, è comunque fattibile e garantisce un ottimo risultato! I cornetti fatti in casa sono i dolci da colazioni piu’ golosi che ci siano e se realizzati nel modo tradizionale allora sono ancora piu’ buoni.Di solito devono essere composti da sfoglie e sfoglie … Se invece di 3 ore lasciassi fermo l’impasto per molto più tempo? I croissant risentono un po’ delle temperature, ma solitamente il più dannoso è il caldo, che può far fondere il burro e accelerare molto la lievitazione. Ad esempio, hai avuto qualche problema nella lavorazione? saluti e grazie. :). per la conversione della ricetta ti suggerisco di utilizzare questo LINK, nel quale potrai trovare una comoda tabella di conversione da lievito di birra a lievito madre, per adattare in modo indicativo le dosi della ricetta. Ti farò sapere del risultato. Proverò a farla anch’io! Il croissant francese, infatti, è un tipo di croissant tipicamente poco dolce, senza uova e nessun aroma, dunque un po’ sicuramente questo incide; diverso è il caso dei croissant all’italiana, molto più aromatico (mi hai dato lo spunto per uno dei prossimi post del blog, sai? Ciao ma sono fantastici… però, dato che uso il lievito madre, quanto di questo devo metterre al posto del lievito di birra? Grazie della risposta. :). Ciao Chiara Maria, nell’impasto di questi cornetti, i croissant francesi, non è previsto l’uso di uova. Spero soddisfino pienamente anche te :), complimenti, vorrei provare a farli e servirli caldi la mattina a colazione… Mi consigli a che ora iniziare a impastare ? guarda bene il punto 4 dello schema delle pieghe: quando inizi a stendere con il mattarello tu dovrai sempre avere il lato corto orientato verso di te ed i due lati lunghi a destra e a sinistra, in modo da “allungare” il rettangolo. Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. So bene che molte pasticcerie sostituiscono il burro con la margarina , volevo chiederti se ci sono differenze abissali tra i due nelle lavorazione del croissant ( perché quest’ultima mi sembra di consistenza troppo “friabile “). Volevo chiederti alcuni suggerimenti . I cornetti sfogliati francesi sono una delle preparazioni di pasticceria più discusse, provate e riprovate. Hai usato il forno ventilato o statico? Ti consiglio di rallentare la lievitazione con il frigorifero, per stare più tranquilla. Fiorella, Ciao Fiorella, ti ringrazio molto per le tue belle parole. :) https://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/croissant-sfogliati/ :) Scopri come i tuoi dati vengono elaborati. CROISSANT SFOGLIATI ricetta base! Sono buonissimi e li rifarò spesso… L’impasto troppo caldo può essere conseguenza di due fattori: il primo è indubbiamente la temperatura ambientale, il secondo è l’eccessivo rollio del mattarello sull’impasto. Ho provato a fare questa delizia, solo che in forno è fuoriuscito tutto il burro tanto che i croissant si sono “fritti”.. Cos’ho sbagliato?? Ho provato sabato per la prima volta la ricetta.. che dire! Ti auguro una buona giornata. come indicato nella ricetta, si ottengono 10 pezzi. Mi spiego meglio, devo avere la chiusura precedente sempre in alto o lo devo girare? Ciao Rebecca, le dosi indicate sono per il lievito di birra fresco. Leggi anche come fare i  Cornetti sfogliati con lievito madre. Rebecca, una nostra lettrice, ha fatto anche la versione salata, limitandosi a mettere un paio di cucchiaini di zucchero e aumentare un po’ il sale (io starei sui 10-12 g a seconda dei gusti). Di sicuro, non vanno messi nella busta di plastica, perchè diventerebbero poco apprezzabili. Stendere quindi il burro per la sfoglia, ponendo il panetto su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, infarinando la superficie del panetto e ricoprendo con un altro foglio di carta da forno: picchiettare il panetto con il matterello e, delicatamente, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo largo 20 cm, con uno spessore di circa mezzo centimetro. :), Fatti!Sono super buonissimi,vorrei mettervi la foto ma non so come si fa Grazie mille per la ricetta. 8 g di lievito di birra A presto! Non ti consiglio di scegliere un ambiente più caldo, perchè potrebbero esserci delle ripercussioni negative sul burro (che, se fa troppo caldo, potrebbe fondere). Ho provato ha realizzare i croissants. :). E continuava a tranquillizzarmi riguardo alla difficoltà. Ciao Kelly, è molto semplice: Proprio per questo ,se non in alcune buone pasticcerie ,evito di assaggiare cornetti ;( per non parlare dei cornetti congelati e ricongelati ) . Le alte temperature in tutta Italia in questo periodo, quindi, già da sole sono un buon motivo e questo non ha giocato a tuo favore: se leggi però anche gli altri commenti, ad esempio quello di Barbara (che li ha fatti qualche giorno fa), vedi che ci sono possibilità di ottenere ottimi croissant anche d’estate. Ci sono i fautori della versione "brioche" dei cornetti fatti in casa e quelli che invece prediligono la versione "sfogliata", se voi avete già provato la ricetta dei buonissimi cornetti di pasta brioche, ora non vi resta che sperimentare anche quella dei cornetti sfogliati, i classici croissant francesi. Era proprio il mio intento :), Che meraviglia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Figurati, per me è un piacere. Cosa ho sbagliato? Un unico appunto: c’è un abisso tra la pasta sfoglia comprata e quella fatta in casa; la sfogliatura è sorprendente ed il sapore, a mio avviso, migliore (e credo che questo sia dovuto al burro, mentre nella produzione industriale si usa più volentieri la margarina). :) Che suonata che sono… :-P. Deborah è uno dei post sulla preparazione di pasta sfoglia più belli che sia mai esistito! Vorreste usare il Bimby? Richiede sicuramente un po’ di tempo libero, sebbene le lavorazioni siano ampiamente intervallate da pause che permettono di dedicarsi anche ad altro, ma il risultato ripaga decisamente. Ciao, vorrei sapere se prolungare l’ultima lievitazione (quella da due ore) sarebbe un problema per la riuscita dei cornetti. :), Dopo il successone dei cornetti ho provato la pasta sfoglia realizzando dei cornetti ripieni di wurstel e della sfoglia zuccherata x ricoprirla di crema pasticcera…anche questa ricetta perfetta e impeccabile. :-D. Il sapore non è certo da meno e già mentre cuociono, la cucina si riempie di quel profumo delle caffetterie di prima mattina, all’orario di apertura. Tre ore circa in più creeranno problemi? Ora vorrei fare dei croissant con lievito naturale fresco ho però un problema. Lievitino/Biga; 120 g Acqua. Ciao! E’ sufficiente avere l’accortezza di prolungare i tempi di riposo in frigorifero tra una piega e l’altra e, se per caso ti rendi conto che la pasta tende ad appiccicarsi al matterello, oppure che il burro sta fondendo, chiudi tutto di nuovo nella pellicola e riponi in frigo un altro po’, in modo che la situazione si ristabilizzi. :D. Ciao! :). Iniziare ad impastare 7 ore prima della colazione è sconveniente, però potresti prepararli il giorno prima e sfornarli alla sera (a questo punto, al mattino, basteranno pochi minuti in forno caldo per avere i croissant pronti per la colazione. Il procedimento sembra difficile e complesso, ma non lo è per niente. Sono stata un po’ prolissa, ma spero di esserti stata utile. Forse ho tirato male la sfoglia e quindi il burro non si è amalgamato bene alla stessa? Ho letto e accetto l'informativa sulla privacy. Una piccola parentesi. :), Ho cercato di essere il più esauriente possibile, ma se qualcosa non ti fosse chiaro, oppure se hai qualche altra domanda, chiedi pure. Ciao Hmoods, Per caso la temperatura della stanza in cui lievitavano era bassa? Grazie in anticipo. La piega deve essere sempre nello stesso punto? La ricetta è davvero semplice e si prepara un pochissimo tempo: una volta pronta, la crescia sfogliata può essere farcita in tanti modi diversi per un pranzo veloce e gustoso. La sfogliatura è meravigliosa. Grazie e complimenti sei bravissima nelle ricette e soprattutto molto disponibile ed esaudiente a tutte le domande. #RitaChef #CornettiSfogliati SUBTITLES IN YOUR LANGUAGE. Video Ricetta dei Croissant Sfogliati Fatti in Casa. ;). Cerchiamo di ricostruire quello che è accaduto: per caso il burro si era sciolto già durante l’ultima lievitazione? Nella ciotola della planetaria, disciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, quindi azionare l’impastatrice e incorporare gradualmente le farine; quando, dopo diversi minuti di lavorazione, l’impasto sarà diventato omogeneo e la farina completamente assorbita, unire gradualmente il burro a tocchetti e, infine, il sale. Uno di quelli che, dopo che li hai fatti pensi: “Ma perché non li avevo mai fatti?” Beh, in realtà non sono una preparazione facile e veloce, ma vi assicuro che alla fine, dopo averli fatti e mangiati, magari tiepidi, sarete così … :), Grazie mille dell’informazione! Spero di essere stata esauriente, se hai altri dubbi non esitare a chiedere. ho seguito la ricetta bene. I croissant sono venuti speciali e sono andati a ruba, li rifarò sicuramente. Diversamente, se il problema si è posto esclusivamente in fase di cottura, sospetterei una temperatura non adatta del forno. So in particolare, che esiste la margarina specifica per la laminazione, probabilmente più duttile e adatta a “seguire” le pieghe degli impasti sfogliati, e so anche che c’è chi utilizza i melange, dati dall’unione dei due grassi, meno diffusi e forse un po’ più difficili da reperire. Non importa se siete imbranati, se temete di non farcela, se ci avete già provato e non ha funzionato: vi assicuro che dopo averli provati, vi pentirete di non averli provati (o riprovati) prima! Se ti va, puoi mandare la foto su Facebook! Se ti va fammi sapere se questa ricetta ha soddisfatto anche te! Scusa se ho scritto un trattato sui croissant, ci tenevo ad essere più chiara possibile. Morale della favola: FATELI! E mettendo.dello.zucchero in cottura si ottiene una sfoglia Sulla margarina, sarò sincera: non ho l’abitudine di usarla, dunque ho sempre utilizzato il burro per fare impasti sfogliati. Prima di infornare erano ben lievitati? Ciao Barbara, alcuni lettori hanno preparato i croissant senza usare la manitoba e non hanno incontrato problemi, quindi… vai tranquilla. In effetti sono più buoni di quelli che vendono in molti bar! La pasta sfoglia mi ha sempre messo un timore reverenziale: quella sfogliatura così perfetta che vedevo nei croissant (o cornetti, o brioche) immortalati nei ricettari era per me così meravigliosa e incantevole, che non avrei mai saputo replicarla. Ciao Juna, non ho mai provato a farli con la margarina, perchè è un prodotto che normalmente evito, a meno che non sia strettamente indispensabile. Ho sicuramente sbagliato qualcosa nella sfogliatura e considerato che vorrei ritentare desidererei chiederti qualche consiglio! Coprire i croissant con un panno e lasciarli lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, è possibile procedere alla finitura, spennellando delicatamente i croissant con il latte e cospargendovi un po’ di zucchero semolato, passaggio comunque facoltativo se intendete spennellarli con la glassa dopo la cottura. Fammi sapere :). Vorrei tanto fare questi croissant sfogliati..a mio marito piacciono tantissimo. Ciao! Me lo potresti spiegare in un altro modo. Naturalmente, se hai bisogno di chiarimenti, chiedi pure. :), Ho provato a fare questa ricetta perchè diceva a prova di imbranato ma evidentemente non è a prova di “Erika” :D. Io dopo averli formati li ho congelati perchè dovevo uscire e non avrei potuto cuocerli se non prima di 12 ore. A distanza di qualche giorno li ho tirati fuori dal forno la sera prima e cotti la mattina. Ciao, Il terzo giorno, a mio avviso, avrebbe bisogno di una riscaldata, anche semplicemente posto sopra al tostapane, ad esempio. Videos you watch may be added to the TV's watch history and influence TV recommendations. Sicuramente, avendo in mente tutto questo, ti sarà molto più semplice affrontare il secondo tentativo. Ad ogni modo, se hai bisogno di altre delucidazioni, chiedi pure. Un altro aspetto che sicuramente incide sul sapore è il tipo di burro usato: il burro non è tutto uguale, ne parlavo anche qui e, mentre certi tipi di burro hanno un sapore forte e persistente (che resta quindi riconoscibile sul sapore), altri sono più delicati e dunque meno persistenti. Grazie ciao. Spero sia stato solo un imprevisto occasionale, una sorta di colpo di sfortuna, e che non si ripeta più; in ogni caso se hai altri dubbi o domande, resto a tua disposizione. 250 g di acqua Ho solo sostituito il burro con la margarina. Sulla spianatoia leggermente infarinata, arrotolare l’impasto su sè stesso ed appallottolarlo, quindi trasferirlo in una ciotola, coprire con la pellicola e riporre in frigorifero nel ripiano più basso per 3 ore. Trascorso questo tempo, estrarre il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. ciao cara li faccio anche io così e sono buonissimi la ricetta mi è stata data da un pasticciere quindi molto affidabile bravaaaa buoniiii, Grazie Angela! Ricetta molto interessante! che poi ho farcito! Grazie mille! Se siete anche voi curiosi di provare a fare in casa con le vostre mani una delle preparazioni di pasticceria più antiche che ci siano (basta pensare che la nascita dei cornetti risale addirittura al 1683) questa è una ricetta, un po' lunga e laborioso, che ricalca la preparazione della pasta staglia, che tuttavia vale decisamente la pena provare. I cornetti sfogliati francesi sono i buonissimi croissant fatti in casa, presi in prestito dalla pasticceria francese, per arricchire, insieme ad un caffè e un … Ciao Mary Katherine, non ho mai assaggiato le sfogliatelle abruzzesi, ma sono sicura che siano una vera bontà. Riprendere l’impasto dal frigorifero, che nel frattempo non sarà lievitato moltissimo (ma è tutto ok), e trasferirlo in una spianatoia leggermente infarinata, quindi, con l’aiuto del mattarello, ricavare un rettangolo di pasta largo 20 cm, con uno spessore di circa 1 cm (la sua lunghezza non ha importanza: sarà la naturale conseguenza). Continuare ad impastare fino a che non si otterrà una pasta liscia, omogenea ed elastica. Ciao Alessandra, l’ultima lievitazione che precede la cottura dura indicativamente un paio d’ore; se lasci i croissant a lievitare per mezza giornata, temo che nella migliore delle ipotesi si sformerebbero; mi verrebbero in mente due opzioni: Non so darti quindi con assoluta certezza una garanzia sulla resa che può avere su questi impasti. :D). Detto questo, riguardo al burro, penso che la percezione e, in questo caso specifico, la tollerabilità dei sapori sia molto, molto soggettiva. Mentre lavoriamo la sfoglia lievitata, dovremmo avere in mente l’idea che il burro e la pasta debbano avere la stessa consistenza per poter diventare una cosa sola ed essere quindi lavorati senza intoppi. Croissant sfogliati. Ne sono proprio contenta, grazie per averlo condiviso con me! Le ho appena fatte! Bake Croissants Good Morning Breakfast Artisan Bread Dessert Recipes Desserts Bread Baking I Love Food Martini Sweet Recipes. Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Notifiche Push - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario. Ho provato anche a fare una versione salata (ho messo solo un paio di cucchiaini di zucchero e aumentato un po’ il sale!) :) Expo Milano 2015 WorldRecipes. :( Ricetta Cornetti sfogliati di Flavia Imperatore del 22-06-2015 [Aggiornata il 20-07-2016] 4.8 /5 VOTA. Rimuovere delicatamente il secondo foglio di carta da forno e procedere con le pieghe come segue: Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, riprendere il panetto e stenderlo allungandolo (•punto 4•), fino ad ottenere un rettangolo di pasta con uno spessore di circa 7-8 millimetri, quindi ricavare dei triangoli di pasta con l’aiuto di un coltello, operando un deciso taglio dall’alto verso il basso. E sono fiduciosa anche io per te: vedrai che ti riusciranno :-). Ps. Potrete decidere di non cuocere subito i cornetti sfogliati francesi, o quanto meno non cuocerli tutti. var userInReadFallbackBefore = "6004424663";var userInReadFallbackAfter = "7125934642";var userAdsensePubId = "ca-pub-3635764366955228"; Alla fine, di tutte le decine e decine di ricette sulla pasta sfoglia ed i croissant, ho seguito la sua e il risultato è stato meraviglioso: anche se la forma è discutibile e pare che io lo abbia fatto apposta per deturpare la sua ricetta (non stavo bene e sono stata frettolosa in quella fase), la sfogliatura è semplicemente stupenda, al punto da averla definita “una sfogliatura da film”. Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. :). Dopo ogni sfogliatura occorre far riposare l'impasto in frigorifero per far rapprendere il burro che ad ogni lavorazione tenderà ad ammorbidirsi. Potrei farci colazione anche 2-3 giorni o “si sciupano”? Al contrario, una temperatura un po’ troppo rigida consente agli strati di rimanere perfetti, ma comporta lo svantaggio di una lievitazione più lenta. Grazie mille! Questa cosa della lavorazione del panetto di burro tra due fogli mi sembra complicata…non ce la posso fare! Ciao cara, Io ne ho provati alcuni, molti dei quali poco convincenti e “artificiali” e ne ho trovati altri che mi sono parsi migliori: un burro da centrifugazione al supermercato (solitamente lo trovi riportato sulle etichette) ed un altro burro, bavarese, al discount. A presto. Credo proprio che il problema sia stato il caldo: purtroppo quando l’impasto si scalda troppo, il burro tende a fondere e a fuoriuscire, facendo così fallire la sfogliatura. Passo passo lo chef vi svelerà la tecnica per realizzare la pasta sfoglia ideale e ottenere dei croissant sfogliati alla perfezione. Croissant sfogliati | Ricetta base a prova di imbranato Marzo 30, 2014 / Dolci , Pane e lievitati , Ricette , Scuola di cucina / 98 Commenti La pasta sfoglia mi ha sempre messo un timore reverenziale: quella sfogliatura così perfetta che vedevo nei croissant (o cornetti, o brioche) immortalati nei ricettari era per me così … Questa è infatti una ricetta furba, senza burro, che vi permetterà di realizzare in casa dei croissant sofficissimi, proprio come quelli del bar, in poche e semplici mosse.. … Ti ringrazio per le tue straordinarie ricette e per la loro perfezione ( mi perdo sempre nei tuoi racconti:) Nelle migliori librerie e negli store online. :). Non riesco a capire quantità di ingredienti e di lievito per fare lievitino. Se hai altre domande chiedi pure. Però ho un dubbio.. La quantità di lievito indicata è per il lievito fresco o in polvere? Devo diminuire lo zucchero? Un saluto e alla prox…. Puoi aggiungere gli aromi che preferisci direttamente durante la preparazione dell’impasto, inserendoli prima del burro. Per quanto riguarda il lievito, premetto che la pasta madre va rinfrescata due volte consecutivamente, altrimenti non avrà la forza necessaria, visto che nell’impasto ci … È meraviglioso abitare all’estero e poter avere dei croissant così buoni!! Ciao Giulia, Il croissant finale era sfogliato , pieghe stupende. Chef ho fatto il lievito maturare con la vostra ricetta. – togli quindi il foglio di carta da forno superiore e capovolgi sulla pasta, con il burro a contatto con la pasta (posizionandolo in modo che il burro ricopra 3/4 della pasta); Da cosa può essere dipeso? Puoi dirmi qualcos’altro a riguardo? Se hai altre domande chiedi pure. Proverò nel weekend! :), A presto e grazie per il tuo feedback! ;), Ho provato questa ricetta dei croissant è fantastica…..veramente un super successo…grazie, Ciao Simona, ne sono felice, grazie a te! Il bello della condivisione è proprio quello di arricchirsi a vicenda e sperimentare sempre nuove varianti. Bravissima, Grazie Claudia! :), Ciao, ho un’altra domanda: il primo impasto, quello che deve lievitare 3 ore, lo si può preparare la sera prima? Resize; Lights off. :), Ciao, vorrei provare a fare i croissant e servirli appena sfornati per la colazione alla mia dolce metà! Vorrei cercare di capire cosa possa essere successo… Hai usato il lievito fresco (quello in cubetti), vero? :). I croissant sfogliati veloci sono dei semplici cornetti realizzati con un impasto molto sfogliato, ma che non prevede la lunga lavorazione della pasta sfoglia. Grazie un bacio. :). L’aspetto tutto sommato andava bene, il problema è che sanno davvero tanto di lievito. Quanti.cornetti si formano con la ricetta da te indicata? Deliziosi e delicati, si possono gustare e preparare facilmente anche a casa. seguimi sulla pagina Facebook e diventa fan! Ciao Laura, personalmente te lo sconsiglio, perchè la lievitazione, protraendosi oltre il doppio del dovuto, potrebbe essere eccessiva e non garantire la perfetta riuscita della ricetta. Grazie e complimenti per la ricetta! Fino a ieri. Non ho mai provato a ridurre il burro, indubbiamente si può provare, anche se potrebbe essere meno accentuata la sfogliatura. Una curiosità, ho fatto una volta i cornetti sfogliati ma senza lievito cosa cambia?